Das wahre Cassoulet-Rezept
Falls Sie einmal selbstgemachtes Cassoulet zubereiten möchten, finden Sie hier das traditionelle Rezept, das von der Großen Bruderschaft des Cassoulet überliefert wurde.
Zutaten für 4 Personen:
– 350–400 g Castelnaudary-Bohnen
– 2 Enten- oder Gänseconfit-Keulen, halbiert
– 4 Stück Toulouser Wurst
– 4 Stück Schweinefleisch (Haxe, Schulter, Bauch)
– 250 g Schweineschwarte
– Pökelfleisch
– 1 Geflügelkarkasse oder Schweineknochen
– Zwiebeln, Karotten
Das Rezept:
1. Die Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag in leicht gesalzenem, gefiltertem Wasser etwa eine Stunde kochen.
3. In der Zwischenzeit die Brühe mit den Knochen, dem Gemüse und den Schweineschwarten zubereiten.
4. Das Fleisch im eigenen Fett anbraten und beiseitestellen.
5. Bohnen und Fleisch in eine Auflaufform schichten.
6. Alles mit heißer Brühe bedecken und 2 bis 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Tipp: Für ein perfektes Geschmackserlebnis servieren Sie Ihr Cassoulet mit einem lokalen Cabernet Sauvignon, der die Aromen dieses legendären Gerichts wunderbar unterstreicht.
