La vera ricetta di cassoulet
Se vuoi provare l'esperienza del cassoulet di casa, ecco la ricetta tradizionale, trasmessa dalla Grande Confrérie du Cassoulet.
Ingredienti per 4 persone:
- da 350 g a 400 g di fagioli di castelnauda
- 2 anatre o cosce confit tagliate in due
- 4 pezzi di salsiccia di toulouse
- 4 pezzi di maiale (vasella, spalla, petto)
- 250 g di maiale
- pancetta salata
- 1 carcassa di pollas
La ricetta:
1. Il giorno prima, immergi i fagioli in acqua fredda.
2. Il giorno successivo, cuocerli in acqua filtrata e leggermente salata per circa un'ora.
3. Nel frattempo, prepara il brodo con ossa, verdure e anelli.
4. Cuocere le carni nel loro grasso, quindi mettiti da parte.
5. Monta il cassoulet in una violazione alternando fagioli e carni.
6. Copri tutto con brodo caldo e cuoci a fuoco basso per 2-3 ore.
Un consiglio: per un'esperienza perfetta, accompagna il tuo cassoulet con un vino locale della Cabardès, che migliorerà i sapori di questo piatto leggendario.
