La vera ricetta del cassoulet
Se desiderate provare a preparare il cassoulet fatto in casa, ecco la ricetta tradizionale, tramandata dalla Grande Confraternita del Cassoulet.
Ingredienti per 4 persone:
– da 350 g a 400 g di fagioli di Castelnaudary
– 2 cosce di anatra o oca confit, tagliate a metà
– 4 pezzi di salsiccia di Tolosa
– 4 pezzi di maiale (stinco, spalla, pancetta)
– 250 g di cotenna di maiale
– pancetta salata
– 1 carcassa di pollame o ossa di maiale
– Cipolle, carote
La ricetta:
1. Il giorno prima, mettete a bagno i fagioli in acqua fredda.
2. Il giorno successivo, cuoceteli in acqua filtrata leggermente salata per circa un'ora.
3. Nel frattempo, preparate il brodo con le ossa, le verdure e le cotenne di maiale.
4. Cuocete le carni nel loro grasso, quindi mettetele da parte.
5. Disponete a strati i fagioli e le carni in una casseruola.
6. Coprite il tutto con il brodo caldo e fate sobbollire a fuoco basso per 2-3 ore.
Consiglio: per un'esperienza perfetta, abbinate il vostro cassoulet a un vino Cabardès locale, che esalterà i sapori di questo piatto leggendario.
