Nel Medioevo, il Fort de Saissac di Château fu rafforzato e ampliato per diventare una delle più grandi fortezze della regione. Era quindi un luogo di residenza per i signori locali e un luogo di rifugio per gli abitanti del villaggio in caso di attacco. Il castello fortificato è diventato un'importante fortezza per la difesa della regione contro le invasioni nemiche. Nei secoli seguenti, il villaggio di Saissac era la scena di molti conflitti e guerre. Durante le crociate, il villaggio fu preso e ripreso dai crociati e dai musulmani. Durante le guerre di religione, il villaggio fu preso e assunto da cattolici e protestanti. Alla fine, durante le guerre della religione francese, il villaggio fu preso e preso dalle truppe reali e dalle truppe protestanti.
