Le cassoulet de Castelnaudary

Le Pays du Cassoulet : Une Invitation Gourmande et Culturelle

Entre les majestueuses fortifications de Carcassonne et l’effervescence de Toulouse, s’étend une région où tradition et gourmandise se mêlent : le Pays du Cassoulet.

Au cœur de ce territoire, Castelnaudary se dresse fièrement comme capitale mondiale de ce plat emblématique. Préparez-vous à plonger dans un univers où la gastronomie rime avec culture et authenticité.

Les artisans du cassoulet : entre savoir-faire et passion.

Le secret d’un cassoulet authentique réside dans ses ingrédients… et dans son plat ! Les cassoles, ces récipients en terre cuite qui donnent leur nom au cassoulet, sont fabriquées à la main par des artisans passionnés.

Une visite à la Poterie Not s’impose pour découvrir l’art de leur fabrication. Ici, chaque cassole raconte une histoire et est conçue pour sublimer la cuisson de ce plat mythique.

📍 Adresse :
Poterie Not, Écluse de la Méditerranée, 11400 Mas Saintes Puelles
👉 www.lapoterienot.fr

Où déguster un cassoulet digne de ce nom ?

Pour savourer un véritable cassoulet dans la plus pure tradition, quelques adresses incontournables s’offrent à vous. Ces restaurants mettent un point d’honneur à respecter le savoir-faire ancestral. Réservation vivement recommandée !

Hostellerie Saint-Étienne
Située à Labastide d’Anjou, cette table renommée vous réserve un cassoulet mijoté avec amour. Le cadre chaleureux et l’accueil convivial en font une étape gourmande incontournable.
Adresse : 1 chemin Saint-Jammes, 11320 Labastide d’Anjou
Site : www.hostellerieetienne.com
Téléphone : 04 68 60 10 08

Le Petit Gazouillis
Niché au cœur de Castelnaudary, ce restaurant est une véritable ode aux saveurs locales. Laissez-vous tenter par un cassoulet authentique, accompagné d’un vin de la région.
Adresse : 5 Rue de l’Arcade, 11400 Castelnaudary
Téléphone : 04 68 23 08 18

Prolongez le plaisir avec les conserves artisanales

Envie de prolonger votre escapade gourmande à la maison ? Faites un détour par une institution locale, la Maison Escudier. Leurs cassoulets en conserve sont parfaits pour ramener un peu de Pays du Cassoulet chez vous.

Maison Escudier
Fondée en 1920, cette maison de Castelnaudary est une référence en matière de cassoulet et autres produits du terroir.
Adresse : 11 rue de Dunkerque, 11400 Castelnaudary

La Fête du Cassoulet : un rendez-vous incontournable
Chaque année, Castelnaudary célèbre son plat emblématique lors de la Fête du Cassoulet, un événement festif et convivial à ne pas manquer. Concerts, animations nautiques sur le Canal du Midi, marché gourmand, défilés et repas gargantuesques de cassoulet sont au programme.
👉 Plus d’informations : www.fete-du-cassoulet.com

La Véritable Recette du Cassoulet

Si vous souhaitez tenter l’expérience du cassoulet maison, voici la recette traditionnelle, transmise par la Grande Confrérie du Cassoulet.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 350g à 400g de haricots de Castelnaudary
– 2 cuisses de canard ou d’oie confites coupées en deux
– 4 morceaux de saucisse de Toulouse
– 4 morceaux de viande de porc (jarret, épaule, poitrine)
– 250g de couenne de porc
– Lard salé
– 1 carcasse de volaille ou des os de porc
– Oignons, carottes

La Recette :
1. La veille, tremper les haricots dans l’eau froide.
2. Le lendemain, les cuire dans de l’eau filtrée et légèrement salée pendant environ une heure.
3. Pendant ce temps, préparer le bouillon avec les os, les légumes et les couennes.
4. Cuire les viandes dans leur graisse, puis les réserver.
5. Monter le cassoulet dans une cassole en alternant les haricots et les viandes.
6. Recouvrir le tout de bouillon chaud et laisser cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures.
Un conseil : pour une expérience parfaite, accompagnez votre cassoulet d’un vin local du Cabardès, qui saura sublimer les saveurs de ce plat mythique.

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Le Pays du Cassoulet, un voyage à savourer
Au Pays du Cassoulet, gastronomie et patrimoine se mêlent pour offrir une expérience inoubliable. Que vous soyez en quête de saveurs authentiques ou curieux de découvrir les traditions locales, cette région regorge de surprises.

Alors, prêts à embarquer pour une aventure gourmande sans pareille ?

Nous vous attendons avec impatience au camping La Porte d’Autan, votre point de départ idéal pour explorer le Pays du Cassoulet. Venez goûter à l’authenticité de cette région en séjournant dans notre camping éco-responsable à Saissac, à deux pas de Castelnaudary. Un lieu parfait pour allier détente, nature et découvertes culinaires.

À très bientôt parmi nous !

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