La auténtica receta de cassoulet
Si te apetece probar a hacer cassoulet casero, aquí tienes la receta tradicional, transmitida de generación en generación por la Gran Hermandad del Cassoulet.
Ingredientes para 4 personas:
– 350 a 400 g de habas Castelnaudary
– 2 muslos de pato o ganso confitados, cortados por la mitad
– 4 salchichas de Toulouse
– 4 piezas de cerdo (codillo, paleta, panceta)
– 250 g de corteza de cerdo
– Tocino salado
– 1 carcasa de ave o huesos de cerdo
– Cebollas, zanahorias
La receta:
1. El día anterior, remoje las alubias en agua fría.
2. Al día siguiente, cocínelas en agua filtrada ligeramente salada durante aproximadamente una hora.
3. Mientras tanto, prepare el caldo con los huesos, las verduras y los chicharrones.
4. Cocine las carnes en su propia grasa y resérvelas.
5. Coloque capas de alubias y carnes en una cazuela.
6. Cubra todo con caldo caliente y cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas.
Consejo: Para una experiencia perfecta, acompañe su cassoulet con un vino local de Cabardès, que realzará los sabores de este plato legendario.
