La receta real de Cassoulet
Si desea probar la experiencia del casero Cassoulet, aquí está la receta tradicional, transmitida por la Grande Confrérie du Cassoulet.
Ingredientes para 4 personas:
- 350 g a 400 g de frijoles castellables
- 2 patos o muslos confitados cortados en dos
- 4 piezas de salchicha de toulouse
- 4 piezas de carne de cerdo (jarret, hombro, cofre)
- 250 g de cerdo
- tocino salado
- 1 carcasa de aves o huesos de carne de cerdo
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La receta:
1. El día anterior, sumerja los frijoles en agua fría.
2. Al día siguiente, hornee en agua filtrada y ligeramente salada durante aproximadamente una hora.
3. Mientras tanto, prepare el caldo con los huesos, las verduras y los anillos.
4. Cocine las carnes en su grasa, luego reserve.
5. Monte el cassoulet en una violación alternando frijoles y carnes.
6. Cubra todo con caldo caliente y cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas.
Un consejo: para una experiencia perfecta, acompañe a su cassoulet con un vino local de Cabardès, que mejorará los sabores de este legendario plato.
