Het authentieke cassouletrecept
Als u zelf cassoulet wilt maken, vindt u hier het traditionele recept, overgeleverd door de Grote Broederschap van Cassoulet.
Ingrediënten voor 4 personen:
– 350 tot 400 g Castelnaudarybonen
– 2 gekonfijte eenden- of ganzenpoten, doormidden gesneden
– 4 stukken Toulouse-worst
– 4 stukken varkensvlees (schenkel, schouder, buik)
– 250 g varkenszwoerd
– Zoutvlees
– 1 gevogeltekarkas of varkensbotten
– Uien, wortelen
Het recept:
1. Week de bonen de dag ervoor in koud water.
2. Kook ze de volgende dag ongeveer een uur in licht gezouten, gefilterd water.
3. Bereid ondertussen de bouillon met de botten, groenten en varkenszwoerd.
4. Bak het vlees in zijn eigen vet en zet het apart.
5. Leg de bonen en het vlees in lagen in een ovenschaal.
6. Giet de hete bouillon erover en laat het geheel 2 tot 3 uur sudderen op laag vuur.
Tip: Voor de perfecte smaakbeleving combineer je je cassoulet met een lokale Cabardès-wijn, die de smaken van dit legendarische gerecht versterkt.
